Десять блюд, которые стоит попробовать в Японии

1. Лапша рамэн

Рамэн — пшеничная лапша в супе с разными топпингами — то блюдо, за которым японцы чаще всего стоят в очереди. Не только, потому что эта лапша очень популярна. Дело в том, что её подают обычно в небольших ресторанчиках — рамэнъя — где мало посадочных мест, иногда только за стойкой. К тому же, многие лапшичные работают всего несколько часов в день, а в остальное время тщательно занимаются подготовкой. Часто это неказистые заведения, где интерьер не так важен, как вкус. Повара стараются над идеальным рецептом бульона и лапши, и ингредиенты нередко держатся в секрете. Можно сказать, что в Японии культ рамэна. По лучшим лапшичным издаются путеводители, а настоящие фанаты устраивают паломничество по разным заведениям и сравнивают вкусы.

2. Лапша удон и соба

Удон — это тоже пшеничная  лапша, но более толстая и широкая, чем рамэн. Удон едят горячим и холодным, в супе и без, с топпингами или сам по себе, как основной прием пищи или просто перекус. Удон — более простое блюдо, чем рамэн, и его чаще готовят дома. Самые популярные блюда с удоном — это кицунэ-удон и тануки-удон. «Кицунэ» означает «лиса», и это удон в горячем супе с абураагэ — жареным тофу. Абураагэ по цвету похож на лису — отсюда и название. По другой версии жареный тофу — любимое лисье лакомство. Тануки — тоже горячий удон, посыпанный тэнкасу — кусочками жареного во фритюре теста. Тануки — енотовидная собака, но часто переводится как “барсук”. Но название к животному отношения не имеет. Считается, что это игра слов — то ли от названия одного из ингредиентов, то ли популярного ресторана. В разных регионах Японии названия блюд и их приготовление часто отличаются.

Соба — тонкая лапша светло-коричневого цвета из гречневой муки. Только в таком виде японцы едят гречку, а о гречневой каше и слыхом не слыхивали. Из собы готовят те же блюда, что и из удона. 

3. Отбивная тонкацу

Тонкацу — это свиная отбивная, жареная во фритюре. Ее подают сетом с большим количеством капусты, рисом и мисо-супом. Обычно в ресторане можно брать сколько угодно добавки всего, что идёт на гарнир. Это входит в стоимость блюда. Добавку свинины, к сожалению, бесплатно не предлагают. К капусте подают очень вкусную заправку на основе цитрусовых. А к мясу идут несколько видов соусов и горчица. Во многих ресторанах приносят кунжут в ступке, который нужно самому растереть и добавить в соус. Получается очень сытный обед или ужин.

4. Тэмпура во фритюре

Тэмпура — это овощи, грибы, морепродукты и реже мясо, которые обмакивают в кляр и обжаривают во фритюре. Их подают с солью или специальным соусом — цую. Самая популярная тэмпура — из креветок. Это блюдо часто предлагают вместе с удоном или собой. Чаще всего тэмпуру едят в ресторане или покупают готовую в супермаркетах. Некоторые готовят и дома, но это хоть и простое, всё-таки хлопотное блюдо: плита будет забрызгана маслом, а потом большое количество масла, которое использовали для жарки, нужно куда-то деть.

5. Курица караагэ

Караагэ — это кусочки курицы, выдержанные в маринаде и обжаренные во фритюре. Это блюдо популярно и в ресторанах, и в домашней кухне. Караагэ остается вкусным и в холодном виде, поэтому чаще всего его можно увидеть в о-бэнто — ланчбоксах — и тех, что готовятся дома, и тех, что продаются в магазинах и ресторанах. Караагэ берут с собой на ханами — пикник под цветущими деревьями сакуры, на момидзи-гари — хайкинг в поисках красивых осенних клёнов, его едят в скоростном поезде синкансэн и на ундокай — спортивных праздниках в школе. К тому же, это одна из любимых японцами закусок к выпивке.

6. Мясо и овощи тэппанъяки

Тэппанъяки — изысканное и дорогое блюдо. Его едят по особым случаям в ресторанах высокого класса, где лучше заранее сделать бронь. Дословно название блюда переводится как «жареное на листе железа». В тэппанъяки важен не только вкус, но и процесс приготовления, за которым интересно наблюдать. Повар жарит мясо, морепродукты и овощи наивысшего качества на широкой сковороде (точнее это просто плоская железная поверхность) прямо на глазах клиентов, иногда подбрасывает ингредиенты или жонглирует ими. Самый зрелищный момент — когда большой язык пламени высоко вздымается под восторженные возгласы гостей. Тэппанъяки заказывают курсом, в котором несколько основных блюд, гарнир и десерт. Стоимость на одного человека в среднем от 100 долларов и выше.

7. Японская пицца окономияки

Окономияки тоже готовится на тэппан — “железном листе”. Но это более демократичное блюдо и по ценам и по атмосфере в ресторанчиках. Окономияки часто называют японской пиццей или блином, потому что оно круглое и плоское. Основные ингредиенты — тонко нашинкованная капуста, яйцо и мука, из которых делают тесто. Всё это жарят, кладя сверху разные топпинги — чаще всего мясо и морепродукты. Готовое окономияки поливают специальным соусом, майонезом и посыпают сухими зелёными водорослями аонори и рыбной стружкой кацуобуси, которая от большой температуры начинает шевелиться как живое существо. Название “окономияки” можно перевести как “жарь по вкусу”, потому что топпинги для него могут быть какие угодно — например, то, что завалялось в холодильнике, если блюдо готовится дома. Как и тэппанъяки, в ресторанах окономияки готовят на глазах у клиента. Иногда посетители жарят окономияки сами на железной поверхности на столе, заодно развлекая себя процессом готовки. Это блюдо родом из западной Японии — города Осаки, который славится вкусной едой и любителями поесть.

8. Шарики с осьминогом такояки

Такояки — тоже осакское блюдо, но популярное по всей Японии. Симпатичные на вид жареные шарики из теста с кусочками осьминога внутри. Это типичная уличная еда, которой перекусывают на ходу. У многих японцев, особенно тех, кто живёт в западной Японии, дома есть специальные сковородки для приготовления такояки — на них много круглых выемок, куда заливается тесто. В процессе жарки шарики переворачивают тонкими железными палочками, при готовке дома для этого подойдут зубочистки. 

9. Куриные шашлычки якитори

Якитори — небольшие шашлыки на деревянных шампурах из разных видов курицы с луком. Это блюдо обычно подают в специализированных маленьких ресторанчиках — якитория или в уличных киосках. Куриные шашлычки — отличная закуска к пиву и другим напиткам. На шампурах жарят не только курицу, но и другое мясо и овощи. Все вместе такие блюда называются “кусияки”.

10. О-каси — перекус по-японски

О-каси переводят как “сладости”, но они не обязательно сладкие. В это понятие входят и рисовые крекеры сэмбэй, и традиционные десерты вагаси с красными бобами адзуки и чаем маття, и разные виды печенья и шоколада… Всё это изобилие можно найти в супермаркетах и комбини — магазинах 24 часа. Японские производители постоянно обновляют свою продукцию: добавляют новые вкусы, выпускают ограниченные сезонные серии, оформляют упаковки популярными персонажами.